Cipriano Pizzeria a Firenze

Cipriano Pizzeria si trova a Firenze, nel cuore di San Frediano, tra le strade che un tempo ospitavano le botteghe degli artigiani dell’Oltrarno. Qui, Mario Cipriano, che ha fatto di Firenze la sua casa da oltre 10 anni, celebra l’incontro tra l’arte e l’artigianalità napoletana e fiorentina.

Il locale, dallo stile contemporaneo e dai colori tenui, presenta una grande sala con forno all’ingresso e una saletta dai coperti limitati al piano inferiore. La tipologia principale di pizza proposta, è la Verace Napoletana, realizzata con un impasto indiretto mediante l’utilizzo di biga. Accanto alla Verace, è presente un omaggio alla Toscana con una rivisitazione della Pizza a Ruota di Carro che unisce la tradizione campana alla croccante leggerezza della pizza tipica Toscana; e quella in Pala realizzata con un impasto più idratato che dona una croccantezza maggiore. Tra le pizze tonde classiche, degne di nota sono: la Margherita fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico e olio evo; e la Parmigiana fatta con pomodoro San Marzano cotto lentamente (8h), fiordilatte affumicato, melanzane cotte a funghetto, Parmigiano Reggiano, pepe e basilico fresco. Per quanto riguarda la pizza in pala, da citare è L’oro del bosco fatta con fiordilatte italiano, lardo speziato, porcini spadellati, burrata al tartufo nero. Anche i fritti sono presenti, nella sezione antipasti, come nel caso della Frittatina classica, e il Tris di Montanarine nella versione classica con San Marzano cotto lentamente, spolverata di Parmigiano Reggiano e gel di basilico; con Ragù alla genovese e scaglie di provolone; e infine alla maniera toscana con fegatini di pollo. Per quanto riguarda la proposta alcolica, è presente una selezione di vini e di birra alla spina.