Lo Spela – Naturalmente Pizza a Firenze

La pizzeria Lo Spela si trova a Greve in Chianti, al comando Tommaso Mazzei. Il locale presenta 120 coperti in una zona non certo ottimale, almeno da un punto di vista logistico, ed è forse questo il primo merito dei titolari della pizzeria.

Una delle caratteristiche distintive de Lo Spela è da sempre l’utilizzo del disco di pasta quasi come se fosse un piatto da portata, dove gli ingredienti scelti sono protagonisti tanto quanto gli impasti. Particolare attenzione si presta anche alle diverse tecniche di cottura e alle consistenze diverse tra di loro. La pizza che ancora oggi vale il viaggio è la Petto d’anatra, fatta con petto d’anatra cotto a bassa temperatura, fiordilatte, spinacino fresco, carota viola aromatizzata al gin e salsa al whisky. Dal momento che la condivisione è alla base della filosofia di Lo Spela, in menu trovano posto due percorsi degustazione; il primo, più tradizionale, che comprende tre pizze divise in 4 spicchi ciascuna più un dessert, e il secondo, più sperimentale, con alcune delle proposte più creative. La proposta in carta, prevede la scelta tra la cottura al vapore e quella ‘alla romana’, che coniuga leggerezza e croccantezza, disponibili anche in versione gluten free. Tra le pizze con impasto al vapore, degna di nota è la Marinara fatta con pomodoro pelato, aglio nero fermentato, aglio rosso, origano siciliano; tra quelle con impasto alla romana invece, spiccano: la Bottarga e zuppa di cipolle fatta con cipolla bianca, bottarga di muggine, croccante di parmigiano;  e la Lardo e Katsuobushi fatta con lardo, friggitelli, fiordilatte, e Katsuobushi. Anche La piegata de Lo Spela, fatta con prosciutto di maiale fatto in casa speziato e piccante, mozzarella di bufala, pomodorino confit; e quella al Lampredotto ripiena di lampredotto, olio verde, burrata, mandorle tostate meritano una menzione tra le loro proposte.