Zanfa Bros a Firenze

Dopo anni di esperienza nel campo della ristorazione, i fratelli Zanfardino realizzano il loro progetto: Zanfa Bros. Un’esperienza che inizia in Campania, terra natale di Gianfranco e Marco, e si estende fino alla Toscana, unendo contemporaneità a sapori tradizionali e autentici. Il locale si trova in zona San Frediano, a Firenze, e  presenta due salette interne e un dehors esterno. Nella sala più interna i protagonisti sono il forno, il pizzaiolo e il bancone che costeggia la postazione. La presenza di 4 coperti al banco infatti, da la possibilità al commensale di consumare il proprio pasto e di interagire con il pizzaiolo.

Gianfranco, maestro nell’arte bianca, guida la pizzeria con passione, tradizione e note fusion. La sua è una pizza napoletana contemporanea, che nasce da un blend di farine tipo 0 e tipo 1, cotta in forno elettrico, per questioni di costanza e pulizia. Marco, il fratello, si dedica invece alla cucina (di mare) in tutte le sue sfaccettature, un mix tra moderno e tradizionale. Per quanto riguarda la pizza, la proposta in menu è varia. Sono presenti diverse tipologie di impasto partendo dalla tonda classica, come nel caso della Margherita DOP fatta con pomodoro San Marzano, basilico, olio evo, pecorino romano e fiordilatte; e della Capriccio fatta con pomodoro, funghi Pleurotus saltati, prosciutto arrosto, salame Napoli, olive nere e fiordilatte; passando per la teglia romana fatta con farina 0, farina di tipo1 e lievito madre; fino alla pizza in doppia cottura (precotta a vapore e poi in forno). Tra le opzioni di pizza in teglia romana, degna di nota è la Fuori Dagli Schemi fatta con friarielli saltati, salsiccia di tonno fatta da Marco, provola affumicata e olio evo. Tra quelle in doppia cottura invece spicca la Toscanella fatta con pecorino toscano, lardo di Cinta Senese, carciofini in olio evo e miele.