家庭でピッツァを作ろうと思い立った時、必要となるものはわずかである。この素敵な活動に手を染めようとする有志のほとんどは、本物のピッツェリアが備えたものからは程遠いが、自宅のキッチンにすでにあったもので、これを実行している。しかし、時と共に経験を重ね、ピッツァ作りへの情熱が高まるにつれ、ステップアップのためには、財布のひもを緩め、明確な目的を掲げたショッピングが必須であることを自覚することとなる。
ホームメイド・ピッツァに着手する際の我々の各種アドバイスに耳を傾けた、あるいは自宅に何種ものオーブンを備えている方々は、恐らく、ミキシング、発酵、焼成の間に発現しうる様々な不安定要素を出来るだけ統制するためには、各瞬間の状況をより正確に把握し、今後同等の完成品を作ることを可能とする、わずかばかりの有益な道具さえ押さえておけばよいことを、すでにご存じだろう。ホームメイド・ピッツァづくりの味方となってくれる真のキットを揃えるためには、予算に応じて様々なアイテムがある。昨今では、セールやディスカウントも頻繁にあるため、気になるアイテムを入手できるようなチャンスに、これを実現してほしい。
スケッパー
ミキシングの開始時から焼成の終了後まで、持ち主の理想の相棒となってくれる存在。生地がまだベトベトしている場合、生地を置いた作業台から剥がす、あるいは、生地の一片から形成した生地玉を生地から切り離す際、生地玉を優しく支えるためにも、活用できる。ただし、ご存知の通り、その主な使用目的は、ピッツェリアでも目にする典型的な手さばきで、我らが生地玉を番重から外して乗せることである。
スケッパーはまた、ピッツァを伸ばすスペースのクリーニングにも使える。特に、そこに小麦粉が余分に散在しており、これを集めるまたは遠ざける際には特に有益である。それだけではない。モッツァレッラ、フィオルディラッテ他の食材をカットすることにも適している。予算額に関わらず、真っ先に購入すべきアイテムは、これだ！
温度計
ホームメイド・ピッツァ熱は、あらゆる病の中で最も素敵なものだ。しかし、もしもあなたがこの熱病にかかっていても、ご紹介する温度計では、あなたの体温は測れない。ピッツァの焼成に関しては、各家庭で条件が異なるが、赤外線式温度計は、各々の焼成用機材が最上の焼成を可能とする温度に達したかどうかを見極める、有力な助っ人となってくれる。
お馴染みのコンボ式での焼成の際は、フライパンの温度調整を可能とし、また、ピッツァをオーブンに入れる前に、電気その他オーブンの焼床の温度も確認できる。もしもこれをもう一つ持とうとされる方には、スティック式温度計をお勧めする。このクラシックなキッチン用品は、発酵期間中各段階で生地内部の温度を計測し、あなたが完璧な生地作りをものにするための右腕となってくれる。
精密スケール
「イースト1個全投入してゴー」的なピッツァ作りは、すでに過去のものとなって久しい。ホームメイド・ピッツァをある程度頻繁に作るようになった人が最初に学ぶことの一つが、自分の生地づくりにはスーパーで売っているビール酵母1個、つまり25g全ては要らず、必要となるのはグラム単位、あるいはその⅒単位、精密度を極めたい場合は、⅟100グラム単位で計った量であることである。
勿論、これをあきらめざるを得ない方はいらっしゃるし、精密なクッキングスケールを持たずとも生イーストの塊をきっちりと分ける方法を、インターネット上で入手された方もおいでだ。しかし、いくばくかの投資しようと考えておいでの方には、イースト計量に適した精度を備えたデジタルスケールの見積もりをお勧めする。
オリエーラ(オイル差し)
ピッツェリアの作業台に位置した、見慣れた存在である、かのクラシックなオリエーラ。実際、オイルを直接ボトルからピッツァにかけるには、細心の注意が必要であり、他の何かにわずかでも気がとられた場合には、ピッツ上にオイルの湖ができ、これを取り除くことは困難となる。覆水盆に返らず、と言うが、こぼしたオイルも同じ運命。オイル使いに適したアイテムを備えるに越したことは無い。
番重
生地の材料を計り、ミックスし、生地玉にした。さて、その後の数時間、この玉の居場所はどこに確保しよう？オーブン皿とクリップでこれを解決する方も、生地玉を収める番重購入を遅かれ早かれ思い立つ方もおられる。この番重に生地玉を正確に収めれば、空気をたっぷり含んだ、ふんわり柔らかな生地に安眠してもらえ、私たちも心やすらかに過ごすことが出来る。発酵段階を小手先の用具でどうにかしようとすると、その代償は高くつくことは稀ではない。生地玉が正しい場所に位置していなかったため、空気にさらされた結果、表面が乾燥し硬い表皮が出来たりするのが、その一例である。
冷蔵庫での発酵を想定している方は、小さめの番重を複数購入することも検討しておくこと。
ピッツァトッピング用キッチンディスペンサー
ピッツァパーティの際、味のバリエーションで皆を驚かせるのが好きな方にぴったりなのが、この収納アイテムである。トマト、モッツァレッラ、バジルその他を、手持ちのものにとりあえず入れようとした際に発生する、置き場の無さと混乱と言う問題が、これで一気に解決する。
皿やボウルその他は、彼らに与えられた使命を果たしはする。しかし、見惚れるほどきっちり整理された全材料が、目の前に一堂に揃っていたら？あなたのピッツァイオーロとしての華麗なる奮闘を目の当たりにした人々が、経験値の高いプロとして、あなたに満点+αの評価を捧げること、請け合いである。
我々の家庭的ピッツァイオーロ向けキットは、以上となる。これ以外のお勧めアイテムやガジェットをご存知の方は、その使い方と併せて、是非お知らせを！