Tanzen Vs Pizza è la versione estesa del mio nickname (Tanzen) per gli account Social dedicati al mondo pizza. Nasce su Instagram due anni fa quasi per gioco, allo scopo di recensire pizze singole all’interno di centinaia di pizzerie fotografate e visitate in prima persona.
Profondo Rosso: mozzarella di Bufala, fonduta di gorgonzola, cavolo cappuccio rosso macerato in aceto balsamico stravecchio, olio evo.
La Delicata: vellutata di asparagi, fiordilatte di Agerola, salsiccia di suino nero casertano, scaglie di pecorino bagnolese.
Margherita Sbagliata, fatta con mozzare di bufala, riduzione di basilico, passata pomodoro riccio, olio.
O’ Vient: pomodorini confit gialli e rossi, fonduta di Blue di pecora (formaggio erborinato a base di latte ovino, delle Alpi piemontesi), fiordilatte e pesto di basilico.
La Nobile: vellutata di zucchina gialla fatta in casa, fiordilatte misto bufala, carpaccio di Black Angus argentino, formaggio primo sale, olio evo.
La Marinara in versione 50 Kalò: pomodorini Corbarini, scarole cotte a vapore, aglio dell’Ufita, olive nere caiazzane, capperi di Salina, olio del Cilento a fine cottura.
San Marzano Style con stesura a ruota di carro irregolare: mozzarella, pomodoro San Marzano a filetti, ciliegine di bufala, basilico, olio.
Messinese 2.0: crema di scarola, tuma (formaggio pecorino siciliano, per chi non sapesse), pomodori confit Pachino gialli e rossi, alici, origano di montagna. olio evo.
Ripieno Munaciello con provola affumicata di Agerola, ricotta di cestino, ciccioli di Casavatore, antico pomodoro di Napoli, formaggio, basilico riccio napoletano, olio d’oliva e pepe di Rimbas.
Parmigiana Stracciata: ragù di parmigiana “stretto” fatto con San Marzano, in uscita Stracciatella di Bufala e olio evo.
Pizza for Change: salsa di pomodori di stagione, cipolla di Montoro appassita, basilico, olio e “retroscorza” di parmigiano grattugiato.
Margherita realizzata con pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, parmigiano reggiano DOP stagionato 42 mesi, olio e basilico fresco.
Napoletana, con impasto a fermentazione spontanea mediante idrolisi dell’amido e farina macinata a pietra, composta da pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte del ragusano, acciughe, origano.
Sant’Angelo: pomodoro pelato schiacciato a mano, crema di olive nere, fiordilatte, salame Sant’Angelo di Brolo.
Crema di piselli, mozzarella di bufala, pancetta croccante, fonduta di parmigiano, olio e basilico.
Margherita con pomodoro San Marzano, fiordilatte, parmigiano reggiano 24 mesi, olio evo bio.
Ccrema di melanzane, chips di melenzane, ricotta di pecora, basilico e pomodoro siccagno.
Villana: fiordilatte, provola di Agerola, friarielli, salsiccia di maiale, pecorino romano, olio evo.
