Vincenzo Capuano in Naples

La pizzeria Vincenzo Capuano a Napoli prende il nome dall’omonimo pizzaiolo e figlio d’arte. In poco tempo, sono nati diversi locali che hanno portato il suo nome in giro per il mondo. La prima sede si trova a Napoli in Piazza Vittoria, uno dei luoghi più conosciuti e particolari della città, a due passi dal lungomare.

Il suo tipo di pizza parte dalla tradizione Napoletana e la re-interpreta in chiave contemporanea, con alcuni dei grandi classici e anche tipologie di pizze più orientate a un pubblico giovanile, con cornicioni ripieni e abbinamenti particolari. L’impasto, ottenuto tramite il processo di biga, viene cotto in forno a legna dopo una lievitazione e una maturazione a temperatura controllata. Un esempio è la pizza Don Vincenzo, con ampio cornicione ripieno di ricotta e menta e farcita al centro con pomodorino giallo, pecorino e mozzarella di bufala. Il locale offre un numero ristretto di coperti ma anche la possibilità di mangiare all’esterno, nel piccolo patio dedicato.