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Bella Napoli in Tokyo

東京の住宅街に位置した、Pizzeria Bella Napoli。この店を率いる池田哲也(通称ミケーレ)氏は、ナポリとイタリアを愛してやまない。90年代に、クオリティを犠牲にすることなく手仕事を守り続けていくことと、職人工房の重要性に開眼した彼のピッツァ作りは、他に類を見ない。1日70枚以下の限定で(この店は、メニューカテゴリーを網羅したレストランである)、天然酵母を用いた手捏ねの生地が、36~48時間の発酵前にとる、0℃に設定した冷蔵庫での寝かせ時間は、なんと最長21日(!)。全てナポリ人建築家がイタリアでオーダーし、東京までコンテナーで送ってくれた内装も、必見である。ヴェスヴィオ山産の溶岩でできた壁の腰板など、正に唯一無二の雰囲気を醸し出している。

Margherita with Buffalo mozzarella cheese from Hokkaido, Japan.

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