Cavò Lieviti e Distillati a Ancona

Cavò Lievitati e Distillati è situata in pieno centro a Senigallia, nel cosiddetto ‘salottino della città’, ed ha a capo Danila Ercole, pizzaiola di origini napoletane, adottata dalle Marche. Il locale offre la formula Pizza e Cocktail, e se in pizzeria fa capo Danila, ad occuparsi della proposta alcolica c’è Max Frezza, bartender di professione e suo compagno nella vita.

Per quanto riguarda la proposta in menu, è presente la pizza tradizionale (impasto diretto con lievito di birra e  lunga maturazione)  e una serie di pizze gourmet preparate con cereali particolari (farro monococco, multicereale e mais Marchigiano con lievito madre ) e l’utilizzo di lievito madre ; i topping proposti invece, riprendono abbinamenti di piatti italiani, soprattutto Marchigiani. Tra le pizze tonde classiche spicca la Sfornata con base focaccia e condita con burrata e Culatta Marchigiana, e la Salsiccia al Verde fatta con fiordilatte, provola, salsiccia Marchigiana, friggitelli, olive, scaglie di pecorino, chimicurri e rucola. Per quanto riguarda la selezione gourmet invece, servite in sei spicchi, da menzionare sono: La Gamberoni fatta con gamberoni Laccati all’A’nduja Calabrese e Gratinati al Limone e crema di Cece Nero di Morro d’Alba; l’Orata & Bellini fatta con carpaccio di Orata, ricotta mantecata al limone e salsa Bellini con metodo classico Marchigiano; e la Vegan style fatta con farina di mais marchigiano, crema di cicerchia (un legume marchigiano antico), cicoria selvatica, salsina di carote e scapece di topinambur.