Impasti a Ascoli Piceno

Impasti nasce nel 2017 dalla passione del pizzaiolo Antonio Passeggio, figlio di ristoratori, che nel 2005 decide di prendere in mano le redini del reparto pizzeria dell’attività di famiglia. I risultati positivi lo stimolano al punto tale da ideare un nuovo format di pizzeria dove dedicarsi agli impasti alternativi e alla sperimentazione di nuovi blend di farine. Il locale si trova a San Benedetto del Tronto, a 15 minuti a piedi dal mare, e presenta una sala con un numero di coperti contenuto e un forno e il banco da lavoro a vista.

Per quanto riguarda l’impasto classico (ottenuto da un blend di farine composto da una tipo 0, una tipo 00, una tipo 1 manitoba, una farina di grano duro rimacinato, e una percentuale di pasta madre), ha un un’idratazione del 65% circa e una lievitazione che avviene per qualche ora a temperatura ambiente e poi, dopo lo staglio, in frigo per 30 ore. La proposta in menu è varia: dagli antipasti, tra cui le Olive Ascolane tipiche delle Marche, alle pizze classiche, padellini, e pizze tonde con prodotti tipici del territorio. Tra queste ultime spiccano la Picenum fatta con fiordilatte, e in uscita ciauscolo marchigiano, mousse di ricotta vaccina, pepe nero e rosa, olio evo e basilico; e la Nostrana fatta con salsiccia nostrana, patate al forno di Colfiorito, mozzarella, ricotta mista dura marzotica, rosmarino e olio evo.