La Scaletta a Ascoli Piceno

La Scaletta nasce nel 1978 e nel 2013 ha visto un nuovo corso generazionale con al comando Mirko Petracci che ha inizato un’importante attività di ricerca e selezione, sia delle materie prime ma anche di gusti e sapori. Il locale, luminoso grazie alle ampie vetrate, presenta un buon numero di coperti che aumenta nel periodo estivo con all’utilizzo del giardino esterno.

Ogni pizza, realizzata utilizzando ingredienti freschi e di stagione del territorio Marchigiano, nasce da un’impasto chiamato da Mirko ‘Gran’Aria’ che dona una pizza leggera e croccante. Tratto distintivo è l’alta idratazione e il lievito madre naturale, seguito dal procedimento che avviene con tre fasi di prefermento, ognuna realizzata con un diverso tipo di farina. Per quanto riguarda la proposta in menu è varia e prevede sia pizze classiche che gourmet; tra queste ultime spiccano la Scaletta fatta con fiordilatte, salsa tartufata, salsiccia e funghi porcini; e la Che Fico Che Sono fatta con prosciutto crudo stagionato 19 mesi, stracciatella di burrata, marmellata di fichi e germogli.