Il Tronco a Bari

Il Tronco, storica pizzeria di Monopoli a conduzione familiare, vede in prima linea Michele Lococciolo, terza generazione, che racconta il territorio e l’identità della Puglia tramite le sue pizze esaltando la tradizione con uno stile personale e moderno. Elemento distintivo della proposta di Michele è la sua Apulian Pizza: un impasto leggero di soli 150 grammi, lavorato prima a matterello e poi steso a mano.

Il locale presenta all’ingresso una grande sala, ricavata da un dehors coperto, ampie vetrate, e una saletta più piccola con forno e piano di lavoro a vista. La proposta in menu, oltre l’Apulian pizza, prevede antipasti, cubotti di focaccia croccante e l’immancabile pizza tonda, anche nella versione Napoletana croccante. Tra gli antipasti spicca La Scarpetta, realizzata con un trancio di focaccia al vapore su un letto di ragù e polpetta di carne; merita inoltre una menzione il cubotto di focaccia Tronco Burger, fatto con farina di orzo e riso integrale con all’interno uno smash burger di scottona, salsa speciale, capocollo crispy e insalata. Per quanto riguarda le pizze tonde, tra quelle con impasto ‘napoletano croccante’ spicca la Margherita DOP fatta con passata di pomodoro, bufala dop, pomodoro confit, riduzione di basilico, origano pugliese e olio evo; mentre tra quelle con impasto sottile tipico pugliese, nella versione Apulian, degna di nota è la Rape e Capocollo, fatta con crema di rape, bufala DOP, capocollo di Martina Franca, cime di rapa e stracciatella. Anche i dolci sono presenti, tra cui il Carpaccio Dessert, una pizza con base sottile caramellata, crema pasticciera, medaglioni di cioccolato fondente, carpaccio di ananas e menta.