Le 14 migliori pizzerie della Puglia settentrionale: Di Pizza
una regione dalla forte identità enogastronomica
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La pizzeria La Tana di Aldo si trova ad Acquaviva Delle Fonti, a due passi dalla storica Cattedrale e a 5 minuti del centro storico della città. Il locale, con stile tipico Pugliese, si presenta rustico ma elegante con le partei interne in pietra e un dehor esterno.
La pizza proposta presenta un impasto ad alta idratazione e l’utilizzo di un blend di farine di tipo 1, con prefermento di lievito madre. Il menu prevede pizze classiche, come nel caso della Provola e Pepe fatta con pomodoro San Marzano, provola di Agerola affumicata, pepe, basilico e olio evo, e della Salsiccia e Friarelli fatta con bocconcini di salsiccia, friarelli, fiordilatte, spolverata di Parmigiano Reggiano e olio evo; seguite da pizze rivisitate come la New Marinara fatta con pomodoro San Marzano, olio all’aglio, acciughe del Cantabrico, origano e polvere di capperi e la Capriccio di Antonio fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, cotto di Praga affumicato, olive leccine, carciofini scottati, cardoncelli e origano. Altre pizze degne di nota sono la Acquaviva Damare fatta con fiordilatte, datterino giallo, tartare di tonno rosso, aceto balsamico, stracciatella, basilico fritto e cipolla in agrodolce; e Il Diavolo e l’Acqua Santa fatta con fiordilatte, olive, salame piccante, gorgonzola di bufala e stracciatella.
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