La pizzeria Fermenta, di Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione, si trova in Abruzzo nella zona di Chieti Scalo. Il locale, vivace e moderno, presenta ampi spazi capaci di accogliere 160 persone nella zona interna, e altre 100 nel dehors esterno.
La pizza proposta da Luca racconta il territorio abruzzese, con le sue eccellenze e le sue particolarità, a partire dai latticini di pecora, fino ad arrivare alle farine di grani autoctoni. L’impasto è un ibrido tra tradizione e innovazione, la base è un prefermento con 40% di biga, 60% di farina 0, 80% di idratazione e una lievitazione di 48 ore circa. Il menu si articola in pizze contemporanee, baciate doppio crunch, pizze in doppia cottura, ruoto, e padellini al vapore; tra le pizze classiche non può mancare la Margherita fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, origano e olio evo; seguita dalla Comfortfood fatta con crema artigianale di tartufo bianchetto, prosciutto crudo di Parma, burratina di Putignano, carota gialla, pistacchi, tartufo nero e basilico; e la 4 Casi Abruzzesi e oltre fatta con 4 formaggi, caffè, limone e caco vaniglia. Tra le pizze in doppia cottura invece degna di nota è la Polpo e Patate fatta con polpo, patate, provola affumicata e tartufo fresco. Infine, anche i dolci sono presenti, tra cui lo Spicchio bagnato al caffè con ricotta dolce e scaglie di cioccolato.
Articoli
Nessun articolo per adesso, torna più tardi.