La pizzeria Marco Papa si trova a Genova, a sei minuti a piedi dalla stazione della metropolitana Sarzano/Sant’Agostino. Il locale, spazioso e moderno, presenta una grande sala, il forno e il piano di lavoro a vista e un buon numero di coperti. L’impasto classico, caratterizzato da un’alta idratazione e da un prefermento solido, lievita per 48 ore e da origine alla pizza proposta: una napoletana contemporanea con cornicione pronunciato. Oltre la stesura classica è possibile scegliere la stesura a ruota di carro realizzata con il medesimo impasto.
In menu, oltre alla classica pizza, sono presenti pizze in doppia cottura, pizze fritte e altre varianti. Tra le pizze classiche non mancano la Margherita fatta con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte di Napoli, parmigiano e basilico; e la Provola e Pepe fatta con pomodoro San Marzano DOP, provola affumicata di bufala campana, pomodorini semidry, olio evo e basilico. Tra le pizze stagionali invece, degna di nota è la Capricciosa a Modo Mio fatta con crema di pomodoro arrosto San Marzano DOP , fiordilatte di napoli, olive nere infornate, prosciutto cotto, funghi misti di bosco saltati, carciofini, e in uscita salsiccia secca di Linguaglossa e Basilico cristallizzato; seguita dalla tradizionale Norma dell’Etna fatta con pomodoro in tre consistenze, provola affumicata di bufala, melanzane fritte, pomodorini rossi semidry, ricotta salata e basilico cristallizzato. Altra pizza interessante è la Marinara secondo Marco Papa, realizzata in doppia cottura, fatta con crema di pomodoro San Marzano DOP arrosto, capperi di salina, olive taggiasche, e in uscita alaccia salata di Lampedusa, aglio orsino e origano di Pantelleria. Anche i fritti sono presenti tra cui l’Arancino siciliano di pesce con riso al nero di seppia fatto con riso al nero di seppia mantecato al burro e seppie, al cuore bisque di gamberi e gambero di Mazara del Vallo e panatura con pangrattato.
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