Lievita 72, di Michel Greco, si trova in centro a Gallipoli nel rinomato Corso Roma. Il locale si sviluppa su due piani, al piano terra è presente un grande bancone, il forno, il banco da lavoro e un numero contenuto di coperti che vanno ad aumentare grazie alla presenza di un grande terrazzo al piano superiore, fruibile sia nei periodi estivi che in quelli invernali per mezzo di una copertura.
La tipologia di pizza proposta è varia, si può scegliere tra napoletana, sottile e tripla cottura (vapore, fritta e al forno). Per quanto riguarda i topping, il menu prevede sia pizze classiche, come nel caso della Margherì fatta con pomodoro san Marzano, fiordilatte, spolverata di grana 24 mesi, basilico e olio evo; sia pizze speciali definite LAB tra cui spiccano la Offishina fatta con bufala campana, tunni (bresaola di tonno stagionata 12 mesi), burrata pugliese, tabacco marino (sfilacci di pesce azzurro essiccati), pomodorini confit e zest di limone; e la Tre Pomodori fatta con datterino giallo, composta di datterino all’acqua di mare con aglio, grana, basilico, grana a scaglie, bufala fuori cottura, pomodorino confit e olio evo. Tra i dolci infine, oltre i classici, è presente uno spicchio di pizza dolce fatto con impasto al cacao con crema di ricotta, salsa al caramello salato e pepite di cioccolato.
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