Il nome della pizzeria O’ Ver ti riporta alla veracità tradizionale della pizza e cucina napoletana. Ma questo ristorante nei pressi del popolare mercato alimentare del Borough Market ha invece una marcia in più nel suo menù. Si punta a un certo tipo di cucina che parte dalle basi per arricchirsi con degli ingredienti e delle combinazioni un po’ più particolari rispetto alle altre pizzerie napoletane a Londra. A partire dalla scelta di utilizzare l’acqua di mare per l’impasto della pizza. Una scelta voluta dal pizzaiolo capo Marino Bove, che viene dalla scuola napoletana classica di Enzo Coccia e Gugliemo Vuolo. E proprio da quest’ultimo ha appreso come l’ingrediente aggiuntivo possa conferire sofficità e digeribilità all’impasto. La Margherita è verace e leggera, e le altre pizze del menù si distinguono per delle ricette senza eccessi. Il locale ha una vena un po’ più di classe, e la si riconosce anche dalla quantità abbondante di vini e altre bevande alcoliche messe in lista. Non è un caso che la scelta per la seconda sede di O’ Ver sia ricaduta sulla prestigiosa e centralissima area del St James’s Market.
‘O Ver (Borough Market)
