Santa Maria a Ealing si può considerare la capostipite delle pizzerie napoletane di Londra. Non la prima in senso assoluto, ma sicuramente quella che ha dato più visibilità al concetto di vera pizza napoletana, soddisfando sia gli italiani immigrati che i londinesi. Per anni Pasquale Chionchio e Angelo Ambrosio hanno servito la loro pizza verace in un piccolo locale da poco meno di trenta posti a ridosso della zona 3, con una fila costante di almeno un’ora di persone fuori la porta. Ma non si sono mai adagiati sugli allori, e col tempo la loro attività si è espansa. Prima hanno acquisito il pub affianco, creando a tutti gli effetti il primo pub di Londra dove si potesse mangiare pizza napoletana (e abbattendo le file). Poi hanno aperto un secondo punto vendita a Chelsea e un altro a Fitzrovia, avvicinandosi sempre di più al centro. Infine hanno rivoluzionato il loro impasto classico adottando una farina semi-integrale, che è quella che potete assaggiare ora in tutti i loro punti: un alto concentrato di sapori unito a un’alta digeribilità. Sempre nel segno della tradizione.
Santa Maria (Ealing)
