Cocciuto (Bergognone) a Milano

Cocciuto alla conquista di Milano, con ben tre pizzerie aperte in poco tempo e sparse per la città. Questa è la prima sede, in via Bergognone 24 mentre le altre due si trovano in Corso Lodi (zona Porta Romana) e in via Melzo, dalle parti di Porta Venezia. Grande attenzione e rispetto per le materie prime trattate, l’impasto di Cocciuto è molto soffice e morbido e si fa apprezzare grazie a un cornicione di dimensioni assolutamente generose. Il menu è in continua evoluzione e segue la stagionalità degli ingredienti, con abbinamenti classici ma anche coraggiosi.

Gli ingredienti sono prevalentemente bio o di presidio Slow Food mentre la lievitazione è di oltre 30 ore. La cottura infine avviene non in un forno a legna ma in un forno elettrico, che dona al disco di pasta una migliore uniformità di cottura. Non possono mancare poi i grandi classici come la Margherita fatta con pomodoro San Marzano D.O.P. bio, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano 36 mesi, olio EVO e basilico fresco bio ma nel menu trovano spazio anche proposte gourmet come la pizza fatta con vellutata di cavolo viola e la Pizza Vegana con vellutata di rucola, fiori di zucca, pomodori secchi e olive caiazzane.