Il Gambero d’oro a Milano

Il ristorante e pizzeria Il Gambero d’Oro si trova a Gaggiano, appena fuori Milano, e nel contesto di un locale tradizionale, a conduzione familiare, mescola la cucina tipica pugliese con piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna e un menu di pizze contemporanee davvero interessante.

Il menù è suddiviso tra la Puglia dei contadini e dei pescatori con i piatti e le pizze che seguono la stagionalità degli ingredienti per ricercare il massimo del gusto e della freschezza. La pizza, cotta nel forno a legna, è declinata attraverso un impasto soffice, con un cornicione morbido e non preponderante.

Le pizze sono suddivise tra quelle ‘vecchia scuola’ ovvero le intramontabili come margherita, bufalina, tonno e cipolla e la Voglia di Futuro fatta con pomodoro San Marzano, fiordil atte d’Agerola, alici di Cetara, cuore di burrata andriese caseificio Nuzzi e basilico. Poi ci sono le pizze classiche pugliesi pensate per valorizzare alcuni ingredienti tipici di questa splendida regione come la stracciatella, la burrata e le cime di rapa; infine le intramontabili e quelle stagionali tra cui segnaliamo la Pizza #ASettembre fatta con fiordilatte d’Agerola, capocollo di Martina franca, scarola brasata e gocce di caviale del Centa (crema a base di olive, capperi e alici).