La pizzeria Archestrato di Gela è nata a Palermo da un’idea di Edoardo Chifari, della moglie Adriana e dei figli Pierangelo e Giordana, intitolata al poeta siceliota che nel 300 a.C. già narrava di cibo. Il locale, nato nel 2015 come ristornte e diventato nel 2016 luogo esclusivo della pizza, presenta una sala arredata con sedie in pelle e mobili in legno.
Al comando pizza c’è Pierangelo Chifari, chef – pizzaiolo con un’attenzione particolare ai topping e alla costante ricerca dell’impasto perfetto. La proposta in menu comprende fritti, sfincioni, pizze tonde classiche e dessert. Tra gli sfincioni spicca il Palermitano fatto con salsa sfincione, pomodorino datterino, mollica di pane fresco, tuma di Castelvetrano, spolverata di caciocavallo ragusano Dop, origano di Villalba e olio evo; seguito dalle pizze tonde classiche tra cui la Molino a Vento fatta con salsa di pomodoro Siccagno, fiordilatte in acqua, basilico e olio evo; e la Ponte Olivo fatta con salsa fresca di datterino, fiordilatte in acqua, melanzane fritte, ricottina di bufala Salernitana, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop, basilico e olio evo. Altre pizze che meritano una menzione sono la Gattano fatta con verdura di stagione saltata in padella, tuma di Castelvetrano crema di pomodoro corbarino, mollica di pane fresco, neve di caciocavallo Ragusano Dop e olio all’aglio rosso di Nubia; e la Piano Carmine fatta con crema di peperoni, peperone arrosto, cipolla di Tropea, patate al forno, pomodorino confit, crumble di pane croccante e olio al peperoncino.
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