Saccharum Pizzeria si trova ad Altavilla Milicia, a 25 chilometri da Palermo. Il locale, con un design moderno e numerosi inserti in legno e pietra, ha coperti sia all’interno che all’esterno grazie alla presenza di una terrazza, e vede a capo Gioacchino Gargano che, con un esperienza da cuoco alle spalle, nel 2016 decide di dedicarsi alla panificazione. L’idea di pizza di Gioacchino è quella di conciliare e far convivere le sue due passioni, trasportando il background da chef nella sua proposta culinaria, sperimentando accostamenti audaci ed abbinamenti creativi.
La proposta comprende: antipasti, piccoli lievitati, una selezione di pizze tonde classiche, sfincioni (pizza alta e soffice, tipica del territorio), secondi piatti e dessert. Tra gli antipasti e i piccoli lievitati, degni di nota sono: la Muffuletta, focaccia siciliana condita con olio nuovo, acciughe di Aspra, pecorino grattugiato e origano; e U’ Schiticchiu a Casa Nostra, un piatto che raccoglie i migliori sapori delle friggitorie siciliane (verdure in pastella, formaggio siciliano fritto, panelle, arancinette e crocchette). Tra le classiche pizze tonde sono da citare la Margherita Soffice, fatta con pomodoro siccagno, fiordilatte, origano e olio nuovo; e Una Domenica Da Nonna fatta con pomodoro San Marzano, primo sale, salsiccia di maialino, erba cipollina, patate al forno e pecorino. Per quanto riguarda gli sfincioni invece, merita una menzione il Bagherese, fatto con cipolla di Giarratana, tuma, ricotta fresca, acciughe di Aspra, mollica tostata di pane fresco e origano. Oltre la pizza tonda, merita una menzione la Spick & Crock, creata con un impasto a lievitazione mista per un risultato dal morso croccante ma soffice, tra cui la Carbonara di Merluzzo fatta con fiordilatte, merluzzo, zabaione salato e guanciale croccante.
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