Pinsère a Ragusa

Pinsère – cucina e tradizione in pizza si trova a Scicli, in provincia di Ragusa, ed è un progetto culinario innovativo nato dall’idea di due fratelli, Carmelo e Fabio Mallia, di professione pizzaiolo e cuoco, che hanno deciso di fondere i loro saperi e le loro professionalità per dare forma alla pizza secondo il loro punto di vista.

Pinsère, verbo latino che significa letteralmente “schiacciare”, è la parola da cui prende nome la “pinsa”, ovvero una delle prime apparizioni di pizza/focaccia schiacciata a mano. Per la realizzazione delle loro pizze, Carmelo e Fabio, utilizzano farine bio e di grani antichi siciliani, materie prime di qualità e a filiera corta scelte con cura e attenzione. Lo stile è quello di una pizza contemporanea a spicchi accompagnato da un’incessante sperimentazione, per cui accanto all’impasto principe, è possibile trovare soluzioni sofisticate come l’impasto alla fava di cacao o la pinsa di riso Artemide. La varietà di impasti e accostamenti favorisce la proposta di un percorso di degustazione disegnato dalla cucina, per far sì che tutti gli impasti possano essere apprezzati, insieme alle golose idee che li accompagnano. Tra le pizze con impasto integrale c’è la Tartare di mare fatta con il pescato del giorno, maionese al pomodoro, salicornia, fiocchi di sale maldon e olio evo; mentre tra quelle con l’impasto di riso artemide spicca la Ribot fatta con pulled di cavallo, cavolo rosso marinato, salsa yogurt e cipolla al vino rosso. Per quanto riguarda invece i dolci, ad occuparsene è Fabio con la sua grande conoscenza ed esperienza nel settore della pasticceria, questi propone infatti una selezione di dolci interamente artigianali.