Pinsère a Ragusa

Pinsère – cucina e tradizione in pizza si trova a Scicli, in provincia di Ragusa, ed è un progetto culinario innovativo nato dall’idea di due fratelli, Carmelo e Fabio Mallia, di professione pizzaiolo e cuoco, che hanno deciso di fondere i loro saperi e le loro professionalità per dare forma alla pizza secondo il loro punto di vista.

Pinsère, verbo latino che significa letteralmente “schiacciare”, è la parola da cui prende nome la “pinsa”, ovvero una delle prime apparizioni di pizza/focaccia schiacciata a mano. Per la realizzazione delle loro pizze, Carmelo e Fabio, utilizzano farine bio e di grani antichi siciliani, materie prime di qualità e a filiera corta scelte con cura e attenzione. Lo stile è quello di una pizza contemporanea a spicchi accompagnato da un’incessante sperimentazione, per cui accanto all’impasto principe, è possibile trovare l’impasto alla fava di cacao o la pinsa di riso Artemide. La varietà di impasti e accostamenti favorisce la proposta di un percorso di degustazione per far sì che tutti gli impasti possano essere apprezzati. Tra le pizze con impasto integrale degna di nota è Tartare di mare fatta con il pescato del giorno, maionese al pomodoro, salicornia, fiocchi di sale maldon e olio evo; mentre tra quelle con l’impasto di riso artemide spicca la Ribot fatta con pulled di cavallo, cavolo rosso marinato, salsa yogurt e cipolla al vino rosso. Per quanto riguarda invece i dolci, ad occuparsene è Fabio con la sua grande conoscenza ed esperienza nel settore della pasticceria, questi propone infatti una selezione di dolci interamente artigianali.