Pinsère a Ragusa

Pinsère si trova a Scicli, in provincia di Ragusa, ed è un progetto culinario innovativo nato dall’idea di due fratelli, Carmelo e Fabio Mallia, di professione pizzaiolo e cuoco, che hanno deciso di fondere i loro saperi e le loro professionalità per dare forma alla loro versione di pizza.

Pinsère, che significa letteralmente “schiacciare”, è la parola da cui prende nome la “pinsa”, ovvero una delle prime apparizioni di pizza/focaccia schiacciata a mano. Per la realizzazione delle loro pizze, Carmelo e Fabio, utilizzano farine bio e di grani antichi siciliani e materie prime di qualità. Lo stile è quello di una pizza contemporanea a spicchi, accompagnato da un’incessante sperimentazione, per cui accanto all’impasto principe, è possibile trovare altri tipi di impasto come quello alla fava di cacao, o la pinsa di riso Artemide. Tra le pizze con impasto integrale degna di nota è Tartare di Mare, fatta con il pescato del giorno, maionese al pomodoro, salicornia, fiocchi di sale maldon e olio evo; mentre tra quelle con l’impasto di riso Artemide spicca la Ribot, fatta con pulled di cavallo, cavolo rosso marinato, salsa yogurt e cipolla al vino rosso.

Infine, per quanto riguarda i dolci, ad occuparsene è Fabio che propone una selezione di dolci interamente artigianali grazie alla sua grande conoscenza ed esperienza nel settore della pasticceria.