Santa Romana Pizzeria di Quartiere a Roma

Santa Romana, dei fratelli Davide e Raoul, in zona Magliana a Roma, nasce dall’esperienza del locale di famiglia e si presenta come pizzeria di quartiere dove la protagonista è la pizza romana, bassa e scrocchiarella. L’impasto, realizzato con biga al 100%, si trasforma in un panetto da 180 grammi che risulta croccante ma non super sottile, essendo steso a mano. Il disco è volutamente più sviluppato per reggere il condimento e non sparire sotto quest’ultimo.

Per quanto riguarda la proposta in menu, è caratterizzata da grandi classici come la Rossa Ajo e Prezzemolo, fatta con salsa di pomodoro e trito d’ajo e prezzemolo; e la Margherita, fatta con salsa di pomodoro, fiordilatte e basilico. Tra le pizze con preparazioni più articolate è da citare Polpette, fatta con stracotto di pomodoro, le polpette di nonna, parmigiano grattuggiato e basilico; seguita dalla Cicoria e Salsiccia, fatta con fiordilatte, cicoria ripassata e salsiccia sbriciolata; e la Lady Confit, fatta con salsa di pomodoro, cipolla rossa in agrodolce, pomodori datterino semi-confit, riccioli di ricotta salata di pecora e basilico.