Sua Maestà La Pizzeria & La Filetteria a Roma

Sua Maestà pizzeria e filetteria è la prima esperienza personale imprenditoriale di Giuseppe Giorgi, figlio di una famiglia di imprenditori nella ristorazione, che porta l’esperienza familiare in un locale con una proposta concreta e moderna. Il locale situato a Roma, in zona Conca D’oro, porta con se una filosofia di spirito popolare, capace di accontentare un pubblico variegato e diversificato.

Il locale è caratterizzato da spazi ampi, 160 coperti, e una proposta ricca di scelte dalla pizza alla carne. Per quanto riguarda l’impasto della pizza, è di tipo contemporaneo, idratato  al 70-75%, a seconda della stagione, e lievitato 72 ore. I condimenti, oltre ai classici sempre presenti, seguono la stagionalità, e il rimando a piatti tipici della cucina romana. Tra le pizze classiche c’è l’immancabile Margherita fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico e olio evo. Altre pizze degne di nota presenti in menu sono: la Contadina fatta con provola affumicata, patate al forno, salsiccia di Nero Casertano e olio evo;  A parmigiana a modo mio fatta con fiordilatte, parmigiana di melanzane, polpettine fritte di scottona, chips di Parmigiano Reggiano, basilico e olio evo; e la Friarielli 2.1 fatta con crema di broccoli, friarielli, stracciatella, alici del Cantabrico, pomodori secchi, pomodorini confit gialli, scorza di limone e olio evo. Oltre la pizza tonda classica inoltre, va citata la Sua Maestà tre cotture fatta con base cotta prima al vapore a 100°, poi fritta a 180°, e infine al forno a 400°, condita con crema di Pacchetelle del Piennolo arrostiti, olive calabresi, fior di cappero, pesto di aglio orsino, origano, alici del Cantabrico e olio evo. Per quanto riguarda la carne, la seconda anima di Sua Maestà, è presente a partire dagli antipasti con una selezione di tartare di manzo e poi sottoforma di filetto, al naturale o con abbinamenti stagionali. Per accompagnare la selezione di carni e pizze c’è una carta dei vini corposa partendo dai rossi fino alle bollicine.