Borgotto – La pizza con i Grani Antichi a Salerno

La pizzeria BorgOtto si trova nel borgo di Capaccio sulle colline sopra Paestum. Il locale, piccolo e accogliente, presenta coperti sia all’interno che all’esterno della struttura. La pizza proposta è caratterizzata dall’utilizzo di grani antichi e di materie prima di qualità.

Il menu si articola in varie sezioni: pane agricolo (piatto povero nato dalla tradizione contadina), pizza tonda, riggiola (croccante fuori e morbida dentro), farruoto e dessert. Tra le opzioni di pane agricolo spicca Pane e Sugo fatto con pomodorini di Gragnano, cacioricotta di capra, basilico, olio evo; seguito da Capra e Fichi fatto con prosciutto crudo di Parma, fico bianco sciroppato con zenzero e fili di peperoncino e formaggio spalmabile. Tra le pizze tonde classiche invece, oltre la Margherita, degna di nota è la Scarpariello fatta con pomodorino, parmigiano reggiano, pomodorino del piennolo del vesuvio, pecorino romano, basilico e olio evo. Altre pizze che meritano una menzione sono: La Sinfonia Dell’Agrodolce fatta con cipolla in agrodolce, pancia magra, provola affumicata, fiordilatte, cipolla crispy, cremoso al pecorino e rosmarino; e l’Eccentrica fatta con pomodoro, fiordilatte, funghi champignon freschi, carciofi di Paestum al naturale, olive caiazzane, prosciutto cotto e olio evo. Il padellino Casa Borgotto, fatto con stracciatella di bufala, alici, piennolo del vesuvio semi dry, fiocchi di pomodoro essiccati, bottarga di tonno e olio evo, spicca tra quelli presenti nella categoria FarrUoto ai Grani Antichi.