Giagiù a Salerno

La pizzeria Giagiù, di Ciro Pecoraro, si trova in un elegante palazzo storico, sul lungomare di Salerno. Il locale presenta due forni all’ingresso, una sala elegante, una cantina a vista e un dehors esterno; la pizza proposta, realizzata con un blend di farine grezze, alta idratazione, tempi di maturazione, e temperatura di cottura controllati, presenta un cornicione lievemente pronunciato.

Il menu comprende antipasti, fritti, pizze tradizionali e pizze con abbinamenti innovativi. Tra gli antipasti spicca il Benvenuto Salernitano, un crostino di pane con burro di vacca jersey e alici di Cetara in olio evo, prezzemolo, peperoncino e zest di limone; seguito dai classici fritti campani. Tra le pizze tradizionali degne di nota sono: la Carminuccio, fatta con pomodoro San Marzano Dop, pancetta di suino nero lucano, stravecchio di bruna Alpina, pepe nero, origano, olio evo e basilico; e il Ripieno Salernitano, fatto con scarola marinata in olio evo e sale, alici di Cetara, capperi di salina, olive Caiazzane, provola, e in uscita colatura di alici di Cetara. Altra pizza interessante e innovativa è la Giagiù Il Sogno fatta con pomodorino giallo confit, pecorino siciliano Dop, fiordilatte di vacca, pancetta, olio evo, e in uscita polevere e aria di caffè.