Le Grotticelle a Salerno

Le Grotticelle, oltre ad essere una Country House, è anche ristorante e pizzeria; un luogo che porta i segni del lungo e duro lavoro che da sempre contraddistingue la vita della famiglia Rumolo.

La pizza proposta da Angelo Rumolo è caratterizzata dall’utilizzo di lievito madre e di ingredienti di qualità autoprodotti nell’orto d’altura. La ricerca maniacale contadina e la propensione alla sperimentazione danno origine ad una pizza innovativa che ripercorre la storia del territorio, facendo riscoprire i sapori di un tempo.

La proposta comprende la possibilità di intraprendere un percorso di degustazione, guidato da Angelo, composto da 7 portate (dolce compreso); oppure la scelta delle singole portate direttamente dal menu dai fritti, alle pizze della sezione Radici, fino alle pizze fritte e soffritte. Tra i fritti degna di nota è la Frittatina di Pasta e Patate alla Caggianese, fatta con pasta mischiata con patate di montagna, provola affumicata, guanciale e lardo. Per quanto riguarda le pizze, sono da menzionare la Marinara Tra Orto e Mare, fatta con vellutata di carota viola, aglio, origano, bufala e alici; seguita dalla Sedano Rapa fatta con fiordilatte, sedano rapa, speck e castagne al vapore. Altre pizze interessanti sono: la tonda classica Confini, fatta con brie di bufala, fiordilatte, salsiccia fresca e salvia selvatica; e la fritta e soffritta Zammedda, in doppia cottura, condita con pomodoro fresco stracotto e pecorino.