Màdia a Salerno

Màdia è un progetto che nasce nel 2017, a Salerno, e propone una pizza che parte dalla tradizione e si evolve grazie alla ricerca e alla sperimentazione. Il locale, arredato con tavoli e decorazioni in legno, si sviluppa su due livelli con un forno a legna in bella vista; presenta coperti sia all’interno che all’esterno grazie al dehors, fruibile durante la bella stagione.

L’impasto, realizzato con farina di tipo 1 e semi-integrale di grano, prevede un prefermento di almeno 48h; le materie prime utilizzate per i topping invece, sono provenienti per la maggior parte dal territorio circostante e segueno la stagionalità. La proposta in menu si articola in pizze classiche, tra cui la Margherita fatta con pomodoro pelato, fiordilatte, Parmigiano Reggiano, olio evo e basilico, seguita da pizze con topping più particolari come nel caso della Salsiccia (di Mare) e Patate fatta con salsiccia di tonno, sfoglie di patate cotte al vapore con sale alle erbe e maionese ai sette pepi. Altre pizze da menzionare sono la Napoletana Sbagliata fatta con passata di datterino giallo, aglio, origano di montagna, olive taggiasche, filetti di alici di cetara e basilico; e la Scarola Infornata fatta con scarola riccia infornata, bufala affumicata, olive taggiasche, crumble di pane alle alici, maionese di capperi e datterino semidry. Anche i dolci sono presenti, oltre i classici, degna di nota è la Montanarina Dolce.