Màdia a Salerno

Màdia è un progetto che nasce nel 2017 a Salerno e propone una pizza che parte dalla tradizione e si evolve grazie alla ricerca e alla sperimentazione. Il locale, arredato con tavoli e decorazioni in legno, si sviluppa su due livelli e presenta un forno a legna in bella vista, un buon numero di coperti, e un dehors esterno fruibile durante la bella stagione.

L’impasto prevede un prefermento di almeno 48h, le materie prime utilizzate per i topping invece, provengono per la maggior parte dal territorio circostante e seguono la stagionalità. La proposta in menu comprende: pizze classiche, come nel caso la Margherita, fatta con pomodoro pelato, fiordilatte, Parmigiano Reggiano, olio evo e basilico; e pizze innovative come nel caso dell’ Evoluzione di Salsiccia e Broccoli, realizzata con impasto ai broccoli, fonduta di broccoli e parmigiano reggiano, chips di broccoli leggermente piccanti e la parte abbrustolita della salsiccia.
Altre pizze da menzionare sono: la Napoletana Sbagliata, fatta con passata di datterino giallo, aglio, origano di montagna, olive taggiasche, filetti di alici di Cetara e basilico; e la Scarola Infornata fatta con scarola riccia infornata, bufala affumicata, olive taggiasche, crumble di pane alle alici, maionese di capperi e datterino semidry.