La pizzeria L’Aforisma si trova a Torino e vede a capo Claudio Fusco, di radici pugliesi, che dopo anni di esperienza nel settore decide di fare il grande passo aprendo la propria attività. Il locale, elegante ed accogliente, situato nei pressi di Corso Spezia, presenta all’ingresso il forno e il piano di lavoro a vista e un numero contenuto di coperti che aumentano grazie alla presenza di un dehors esterno, fruibile durante la bella stagione. La pizza proposta è una contemporanea con impasto al 70% di idratazione, pre-fermento biga e una lievitazione lunga e controllata; i topping sono realizzati con ingredienti selezionati di qualità, provenienti da piccoli produttori artigianali pugliesi e dal resto d’Italia.
Il menu comprende antipasti, Focacce Pop Crunch (impasto ai multicereali, idratato al 90%, servito in sei spicchi), pizze tradizionali, gourmet, e una selezione di dolci. Tra gli antipasti fritti merita una menzione la Frittatina Delle Murge, fatta con bucatino cremoso al caciocavallo, passata di cime di rapa e peperone crusco; tra le pizze classiche invece, non può mancare la Margherita fatta con pomodoro pugliese, fiordilatte, basilico e olio evo; seguita da Quel Pezzente di Porro, fatta con crema di porro brasato, fiordilatte pugliese, caciocavallo, salsiccia pezzente della montagna materana e peperone crusco. La Soffio D’Autunno infine, fatta con fiordilatte pugliese, crema di castagne, lardo agli agrumi del gargano e crumble di caffè salato, spicca tra le focacce Pop Crunch. Oltre la scelta delle singole portate, è possibile intraprendere il percorso degustazione composto da 5 portate.
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