Impasto diretto e Pizza fatta in casa con Salsicce e Patate (Ricetta)

Cominciano i primi caldi! Quale occasione migliore per sfornare tante pizze fatte in casa, magari all’area aperta? Il nostro Festival lievitamente ha avuto l’imbarazzo della scelta nell’eleggere il vincitore del mese di marzo 2024 del Master del Cornicione, la gara promossa da Molino Vigevano allo scopo di eleggere il proprio Ambassador per il 2024-2025. A spuntarla tra tanti cornicioni e pizze fantastiche già solo alla vista è stato Fabio Del Monte, che ha deciso di condividere cin la nostra community la ricetta del proprio impasto (diretto) e due condimenti, quello della Margherita e della salsiccia e patate.

Trovate la ricetta di Fabio (che potete seguire sul suo account Instagram) poche righe più sotto, ma prima vi suggeriamo qualche link dedicato agli appassionati di pizza fatta in casa:

• Sito ufficiale lievitamente con tutte le ricette, approfondimento e guide
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Ricetta e impasto Pizza fatta in casa con passata di pomodoro, fiordilatte, salsiccia e patate

Impasto (Ingredienti)

impasto diretto per circa 4 pizze da 255 grammi

• 610gr di farina con forza non meno di 280/290 (Fabio ha usato “Vesuvio” di Molino Vigevano)
• 396ml di acqua
• 17gr di sale
• 0,6gr di lievito di birra fresco

Impasto (Procedimento)

Utilizzare una planetaria per circa 15 minuti, versando inizialmente tutta la farina, 340ml di acqua ed il lievito. Quando l’impasto si è incordato a dovere, versare a filo la restante acqua ed infine il sale. Far riposare l’impasto in massa per 20 ore a temperatura ambiente, poi creare i panetti e far riposare altre 8 ore a temperatura ambiente: il disco di pasta è pronto per essere condito e poi infornato!

Condimento e cottura

Pizza Margherita
– Passata di pomodoro fatta in casa la scorsa estate
– Fiodilatte
– Olio EVO
– Basilico

Pizza con Salsiccia e Patate
– Passata di pomodoro fatta in casa la scorsa estate
– Fiodilatte
– Olio EVO
– Basilico
– Salsiccia
– Patate precotte nel forno di casa

Per la cottura come sempre sarebbe ideale un forno in grado di raggiungere tra i 350 e i 450 gradi in platea e biscotto (Fabio ha cotto la sua pizza a 430 gradi per 100 secondi), per ottenere un risultato ottimale dopo circa 90-120 secondi di cottura. Ovviamente in caso in cui non fosse disponibile, bisogna fare delle prove per ottenere il risultato migliore.

Buon appetito!