Pizza e salsa di pomodoro: gli errori da non compiere

Avete mai dato la giusta importanza alla salsa di pomodoro sulla pizza? Molti si concentrano sulla lievitazione, sul condimento, l’impasto e via discorrendo ma spesso non danno la giusta importanza a uno dei condimenti principali del noto disco di pasta, che senza ombra di dubbio raggiunge tale sapore grazie alla gestione della salsa di pomodoro su di essa.

Per donarvi un quadro completo su come gestire al meglio la salsa sulla pizza, abbiamo raccolto alcuni errori da non commettere con questo pregiato, invidiato e singolare alimento, capace di donare la “giusta” luce al prodotto di origine partenopea.

pomodoro di San Marzano

1. Non usare il pomodoro freddo di frigorifero

Uno degli errori più noti è sicuramente questo, e riguarda l’uso del pomodoro freddo “estratto” direttamente dal frigorifero: “freeescoo di freezer”, come direbbe Martin di Madagascar. L’impasto, il condimento e via discorrendo non sono le uniche cose da controllare quando si parla di temperatura, visto che anche il pomodoro ha bisogno della sua per compiere pienamente la sua missione.

Una salsa di pomodoro troppo fredda infatti, non permetterebbe alla pasta di cuocere correttamente, col rischio di sfornarla ancora cruda e acquosa in superficie: quindi cosa fare? Tirate fuori la salsa un’oretta prima di stenderla sulla pizza così che quest’ultima acquisisca la giusta temperatura per un risultato da urlo.

2. Usare sempre la stessa tipologia di pomodoro

Squadra che vince non si cambia giusto? Beh, in questo caso non è così. Non sempre la stessa tipologia di pomodoro va bene con il resto degli ingredienti, visto che alcune possono essere più aspre, più dolci e succose, o semplicemente più decise. Quindi in base a quale pizza vogliate sfornare, dovete decidere con cura anche a che salsa di pomodoro abbinarla, per non lasciare il vostro palato con un gusto decisamente non consono alle vostre aspettative. Proprio per questo abbiamo parlato del miglior pomodoro da usare per una bella Marinara fatta come si deve.

3. Non assaggiare la salsa di pomodoro prima di utilizzarla

Alcune salse sono davvero buone, (e noi le abbiamo onorate tramite l’evento “Il Mio San Marzano by Solania”), e nonostante queste ultime parlano da sole, non è di certo una buona idea non assaggiarle prima di inserirle su una pizza. Alcuni pelati possono essere abbastanza sapidi e saporiti, mentre altri possono peccare di sale, olio e via discorrendo: quindi non assaggiare la salsa prima di usarla per la pizza è uno dei più grandi errori che potreste commettere, quindi cercate di evitarlo.

Trovate altri errori da non commettere su Dissapore.com, che ha pubblicato l’articolo originale.