Volete la Vera Pizza Napoletana di 20 anni fa? Vi tocca venire a Tokyo
in Giappone tanti pizzaioli sono rimasti gustosamente sospesi nel tempo
Rubrica di Antonio Fucito — 4 giorni fa
Sì, l’affermazione è piuttosto forte, ma il titolo che avete letto è frutto della percezione che ho avuto l’ennesima volta quando sono venuto in Giappone, provando a più riprese diverse pizzerie come nessun altro fa da queste parti.
Mentre in Italia è sempre più difficile mangiare una pizza napoletana sincera, schietta, saporita e senza troppi fronzoli – soprattutto per quanto riguarda i classici – in Giappone è pieno di pizzerie che offrono una pizza molto vicina a quella che da piccolo mangiavo per le strade di Napoli; di taglia piccola, cornicione poco pronunciato, sapore avvolgente e soddisfacente, senza voli pindarici o derive da ristorante gourmet.
Il motivo è presto detto: una parte cospicua di pizzaioli giapponesi, una volta imparato il “mestiere” della pizza napoletana, sono rimasti sospesi nel tempo, senza subire influenze derivate da quella comunicazione nevrotica e sempre in movimento che abbiamo in Italia. Tanti pizzaioli del Bel Paese, infatti, hanno perso identità seguendo la direzione del vento, senza avere le idee chiare su come proporre una pizza riconoscibile ai propri clienti.
Quali sono le controindicazioni di tale tipologia di pizza in Giappone, invece? Davvero poche in termini di sapori, legate piuttosto ai menu che risultano piuttosto simili tra loro e gli abbinamenti che non si discostano dalle declinazioni classiche e anche storiche, come l’onnipresente bismark o la prosciutto e rucola.
A compensare però c’è proprio la città di Tokyo, che oggi offre un numero impressionante di pizzerie in grado di accontentare disparate preferenze in termini di tipologie, sapori e anche atmosfera: basta girare tra queste pagine per trovare tanti esempi differenti, fino a quelli più strambi come le mini pizze d’asporto, servite per essere consumate con una mano.
Qui sotto trovate la puntata del podcas Lo Scassapizza dedicata:
Di seguito alcune delle pizzerie dove è possibile trovarla, nel sito e sul nostro account Instagram trovate tutte quelle provate!
Pizzeria Ciro
Pizzeria Bella Napoli
Fakalò
Pizzeria Vomero
La Tripletta
Pizzeria e Trattoria da Isa
Pizzeria e Bracieria L’Insieme
Solo Noi