La sostenibilità a tavola, nelle pizzerie e nei ristoranti, è un tema che sta effettivamente a cuore ai clienti o sono solo chiacchiere? Contrariamente all’idea promossa da alcuni detrattori (è solo una moda, le persone guardano solo il prezzo etc.) molti clienti si dichiarano attenti al tema della cucina sostenibile e della sostenibilità alimentare a tal punto che, molte delle scelte di acquisto che vengono fatte, sia nei supermercati che nei ristoranti, sono influenzate da questa tematica.
Si tratta di una tendenza che sta trovando ancora più rilevanza nel Regno Unito dove, stando a quanto riportato da una ricerca condotta di recente, circa una persona su due è decisamente più incline a scegliere un ristorante, un bar o una pizzeria se questa si mostra attenta alle suddette tematiche verdi.
Per il 45% degli intervistati la sostenibilità gioca un fattore determinante nella scelta del locale mentre il 27% circa afferma che vorrebbe poter conoscere l’impatto ambientale e le emissioni comportate dal pasto che consuma fuori casa o dai prodotti che acquista in un supermercato. Come commenta Stephen Nolan, CEO di Foodprint: “È evidente che ci sia una forte richiesta da parte del pubblico di attività e marchi più trasparenti con le loro iniziative sostenibili […] Un numero in aumento di consumatori sta cercando di fare scelte migliori per rendere il pianeta un posto più vivibile”.
Si tratta di un tema di fondamentale importanza che abbiamo già affrontato anche in passato, specialmente quando vi abbiamo raccontato di una pizzeria che ha lanciato un menu dedicato alla Transizione ecologica.