Cipriano Pizzeria a Firenze

Cipriano Pizzeria si trova a Firenze, nel cuore di San Frediano, tra le strade che un tempo ospitavano le botteghe degli artigiani dell’Oltrarno. Qui Mario Cipriano, napoletano di origine, che ha fatto di Firenze la sua casa da oltre 10 anni, celebra l’incontro tra l’arte e l’artigianalità napoletana e fiorentina. Il locale, dallo stile contemporaneo, presenta una grande sala con forno all’ingresso e una saletta al piano inferiore con un numero di coperti limitato.

La tipologia principale di pizza proposta è la verace napoletana, realizzata con un impasto indiretto mediante l’utilizzo di biga; accanto a quest’ultimo è presente un omaggio alla Toscana, una rivisitazione della pizza a ruota di carro; seguita da quella in pala. Tra le pizze tonde classiche si distinguono la Margherita, fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico e olio evo; e la Parmigiana fatta con pomodoro San Marzano cotto lentamente (8h), fiordilatte affumicato, melanzane cotte a funghetto, parmigiano reggiano, pepe e basilico fresco. Tra le pizze in pala invece, è da citare L’Oro del Bosco, fatta con fiordilatte italiano, lardo speziato, porcini spadellati e burrata al tartufo nero. Per quanto riguarda i fritti, meritano una menzione la Frittatina Classica, e il Tris di Montanarine con tre diversi topping: pomodoro San Marzano cotto lentamente, spolverata di parmigiano reggiano e gel di basilico; ragù alla genovese e scaglie di provolone; e alla maniera toscana con fegatini di pollo.