Purezza Camden a Londra

Purezza è la prima pizzeria napoletana totalmente vegana di Londra. Anche se loro preferiscono brandizzarsi come “plant-pioneer”, per sottolineare come la scelta sia tutta improntata all’utilizzo di vegetali per la preparazione degli ingredienti (per la maggior parte preparati in sede). Purezza nasce in realtà a Brighton, deliziosa cittadina di mare a un’ora di treno da Londra, da un progetto di Tim Barclay e Stefania Evangelisti. La pizzeria è decollata con l’assunzione di Filippo Rosato, giovanissimo pizzaiolo del casertano, che come head pizza chef gli ha regalato un’impronta innovativa grazie ai suoi impasti insufflati e leggerissimi realizzati con diverse farine (integrale, canapa e senza glutine). Il successo ha portato alla seconda apertura londinese (recentemente ingranditasi), diversi premi internazionali e un libro di ricette. Tutte basate sull’utilizzo ottimale di ortaggi, cereali, legumi per la preparazione di pizze che vanno oltre il concetto classico di Margherita e Marinara (comunque sempre presenti nel menù) e giocano con la fantasia e la creatività dello chef.