Confine – Pizza e Cantina a Milano

Confine – Pizza e Cantina è la scommessa di Francesco Capece che ha abbandonato la sua pizzeria storica in provincia di Salerno per dedicarsi completamente all’avventura milanese; un locale elegante con una cantina estremamente fornita e una tipologia di pizza moderna, dal cornicione visibile ma non preponderante, che pone l’accento su abbinamenti pensati e ingredienti di qualità.

Per quanto riguarda la proposta in menu, tra le pizze classiche c’è la Margherita fatta con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, basilico, olio extravergine di oliva DOP; seguita dalla Zia Maria fatta con crema di porro arrosto, fondo di tonno, ventresca di tonno rosso in conserva, maionese allo yuzu, fiordilatte, patè di olive verdi e cucunci, peperoncino serpentino di Teggiano e olio all’aneto. Tra le pizze innovative invece merita una menzione la Capricciosa New School, fatta con fiordilatte, prosciutto cotto di Mangalica, polvere di olive nere caiazzane, funghi cardoncelli, carciofi bianchi di Pertosa, riduzione di pomodoro San Marzano DOP, prezzemolo, peperoncino serpentino di Teggiano, basilico e olio extravergine di oliva DOP; e la Botox fatta con fonduta di caciocavallo stagionato in grotta, fiordilatte, blue a latte crudo di bufala, confettura di fichi bianchi del Cilento, chips di Parmigiano Reggiano, basilico e olio extravergine di oliva monocultivar. Anche i fritti sono presenti, tra cui la crocchetta Salerno Milano ripiena di ossobuco cucinata come un ragù napoletano, su spuma di patate allo zafferano e midollo. Oltre le singole pizze inoltre, è possibile intraprendere il percorso degustazione tra quelli presenti in menu che differenziano per numero di portate e costo.