Confine – Pizza e Cantina a Milano

Confine è la scommessa di Francesco Capece che ha abbandonato la sua pizzeria storica in provincia di Salerno per dedicarsi completamente all’avventura milanese, un locale molto elegante con una cantina estremamente fornita e una tipologia di pizza moderna, dal cornicione visibile ma non preponderante, che pone l’accento su abbinamenti molto pensati e ingredienti di qualità. Giocoforza i prezzi sono molto alti anche per Milano.

Per quanto riguarda la proposta in menu, tra le pizze classiche ci sono: la Margherita fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, olio evo; e il Calzone Scarola fatto con Scarola condita con colatura e alici di Cetara, olio al peperoncino, gherigli di noci sorrentine, polvere di olive nere caiazzane, capperi di Salina, pomodorini datterini, aglio orsino, provola affumicata e olio evo. Tra le pizze innovative invece, ci sono: la Capricciosa New School fatta con fiordilatte, prosciutto cotto, polvere di olive nere, funghi cardoncelli, carciofi bianchi, riduzione di pomodoro San Marzano, basilico, olio evo; e la Carminuccio State of Mind (senza lattosio) fatta con pomodoro San Marzano, battuto di pancetta con origano, aglio rosso, peperoncino serpentino di Teggiano, Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo. I fritti sono presenti  in versione Crocchè fatto con patate, pepe nero, prezzemolo, uova, fiordilatte, Parmigiano Reggiano; e di Frittatina classica fatta con bucatini di Gragnano, ragù con macinato misto di maiale e vitello, piselli e pomodoro San Marzano, fiordilatte, besciamella, pepe nero, Parmigiano Reggiano, basilico.