Giolina è una delle ultime pizzerie nate da un’idea di Ilaria Puddu e del gruppo che ha portato avanti anche la pizzeria Marghe, sempre a Milano, e rappresenta un format inedito, per un’idea di pizzeria molto elegante, con una grande attenzione alla preparazione di cocktail e una pizza moderna, dal cornicione molto pronunciato e da ingredienti di qualità.
La stessa voglia di modernità la si riscontra anche negli abbinamenti, talvolta classici e talvolta più azzardati, che il locale propone per attirare un pubblico fatto sia di appassionati di pizza ma anche di giovani coppie e ragazzi. Non possono mancare ovviamente le pizze classiche mentre segnaliamo la volontà di riprodurre, in formato pizza, alcuni accostamenti e piatti tipici della tradizione culinaria della nostra penisola.
Tra queste segnaliamo la pizza Giolina che è fatta con crema di melanzane violette, provola d’Agerola affumicata, pomodorini del Piennolo del Vesuvio rossi, melanzane al forno, cialde di Parmigiano Reggiano 30 mesi, olio EVO e basilico fresco che ricorda una parmigiana di melanzane e la pizza Amatriciana con pomodorini del Piennolo giallo, fior di latte d’Agerola, guanciale di Amatrice, pecorino romano DOP, pepe nero, basilico fresco