Giolina è una delle ultime pizzerie nate da un’idea di Ilaria Puddu e del gruppo che ha portato avanti anche la pizzeria Marghe, sempre a Milano, e rappresenta un format inedito, per un’idea di pizzeria molto elegante, con una grande attenzione alla preparazione di cocktail e una pizza moderna, dal cornicione molto pronunciato e da ingredienti di qualità.
La stessa voglia di modernità la si riscontra anche negli abbinamenti, talvolta classici e talvolta più azzardati, che il locale propone per attirare un pubblico fatto sia di appassionati di pizza ma anche di giovani coppie e ragazzi. Non possono mancare ovviamente le pizze classiche mentre segnaliamo la volontà di riprodurre, in formato pizza, alcuni accostamenti e piatti tipici della tradizione culinaria della nostra penisola.
Tra queste segnaliamo la pizza Giolina che è fatta con crema di melanzane violette, provola d’Agerola affumicata, pomodorini del Piennolo del Vesuvio rossi, melanzane al forno, cialde di Parmigiano Reggiano 30 mesi, olio EVO e basilico fresco che ricorda una parmigiana di melanzane e la pizza Amatriciana con pomodorini del Piennolo giallo, fior di latte d’Agerola, guanciale di Amatrice, pecorino romano DOP, pepe nero, basilico fresco
Margherita realizzata con pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, parmigiano reggiano DOP stagionato 42 mesi, olio e basilico fresco.
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