Modus a Milano

Modus è la pizzeria cilentana, di Paolo De Simone, nel cuore di Milano in uno spazio esclusivo ed elegante, dove la cucina segue i ritmi della natura. Modus presenta una vasta offerta gastronomica che va dalle pizze, alla cucina tradizionale, passando per i vini unici delle terre cilentane, fino ad arrivare ai cocktail.

Per quanto riguarda le pizze, l’impasto viene realizzato con farine provenienti esclusivamente da piccole realtà agricole del Cilento, acqua e lievito madre. Il prodotto finale è una pizza con basso indice glicemico, leggera in stile contemporaneo. Tra le pizze classiche ci sono: la Provola e Pepe fatta con pomodoro, provola affumicata, pepe, pecorino, basilico e olio evo; e la Capricciosa Modus fatta con pomodoro, prosciutto cotto, salame, funghi, carciofi, olive, fiordilatte, olio evo e basilico. Tra le opzioni vegetali degna di nota è la Primula Palinuri fatta con pesto di rucola, pomodorino giallo, mozzarella di bufala e cacioricotta di capra; mentre tra le gustose da segnale è la Tonno e Ammaccate fatta con fiordilatte, cipolla stufata, tonno di palinuro e olive ammaccate. C’è infine una sezione dedicata alle pizze rurali della tradizione tra cui la Cilentana Sbagliata fatta con pomodoro cotto, olio evo, cacioricotta di capra e fiordilatte.