Margherita con impasto diretto e autolisi: la ricetta per farla a casa

Il caldo, come ogni estate degli ultimi anni, ha raggiunto le sue vette in termini di temperatura, ma ci sono ancora tanti prodi pizzaioli “fatti in casa” che si stanno dilettando nello sfornare le proprie creazioni magari in giardino o in case a temperatura controllata. Col mese di giugno terminano le qualificazioni del Master del Cornicione, la gara promossa da Molino Vigevano allo scopo di eleggere il proprio Ambassador per il 2024-2025, gli otto vincitori si sfideranno dal vivo a fine settembre (presto dove e quando!) per decretare il vincitore assoluto in un contesto comunque di condivisione e collaborazione, a cui parteciperà un ampio pubblico di appassionati.
Tra i candidati del mese di giugno, lievitamente – il Festival della Pizza fatta in Casa – ha decretato come vincitore Antonio Immobile, che al pari dei precedenti vincitori ha deciso di condividere con voi la ricetta del proprio impasto diretto e il condimento più classico e buono in assoluto, quello della Margherita!

Trovate la ricetta di Antonio (che potete seguire sul suo account Instagram) nel proseguo di questo articolo, ma come sempre vi indichiamo prima alcuni link dedicati agli appassionati di pizza fatta in casa:

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Ricetta e impasto Pizza fatta in casa per la Margherita

Impasto (Ingredienti)

impasto diretto per circa 6 pizze da 280 grammi

• 1kg di farina con forza non meno di 280/290 (Antonio ha usato “Vesuvio” di Molino Vigevano)
• 680ml di acqua
• 25gr di sale
• 1,5gr di lievito di birra fresco

Impasto (Procedimento)

Utilizzare una planetaria o impastatrice inserendo tutta la farina e circa 550ml di acqua per circa 15 minuti. Quando l’impasto si è incordato a dovere, spegnere la macchina per circa un’ora in maniera tale da favorire l’autolisi, poi riprendere versando a filo la restante parte di acqua, il lievito e il sale. Lasciate riposare la massa a temperatura ambiente per un’ora ore, dopodiché metterla in frigo a quattro gradi per circa 32-35 ore.
Create quindi i panetti, inseriteli nelle apposite cassette o contenitori e lasciate poi riposare a temperatura ambiente per circa 24 ore: il disco di pasta è pronto per essere condito e poi infornato!

Condimento e cottura

Pizza e condimento by Antonio Immobile
– Passata di pomodoro o pomodoro San Marzano
– fiordilatte
– parmigiano
– basilico
– olio evo

Per la cottura come sempre sarebbe ideale un forno in grado di raggiungere tra i 350 e i 450 gradi in platea e biscotto, per ottenere un risultato ottimale dopo circa 90-120 secondi di cottura. In caso in cui non fosse disponibile, Antonio consiglia di aggiungere 19gr di olio EVO per mantenere la morbidezza nonostante la cottura più prolungata (circa 5/6 minuti). Inoltre può essere di aiuto per ottenere una colorazione dorata del cornicione.

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