Grazie al nostro festival della pizza fatta in casa lievitamente, riceviamo regolarmente contributi per ricette, tecniche di panificazione, impasti e molto altro per arricchire il nostro sito. Oggi siamo lieti di ospitare una ricetta che ci arriva dalla Spagna: Roberto Rico è uno dei membri più attivi del festival, e ci offre numerose ricette particolarmente creative, ispirate dagli ingredienti della cucina multietnica.
Mi chiamo Roberto Rico, vivo in Spagna nella città di Valladolid. Faccio pizze da quando avevo circa 10 anni, partendo dagli impasti precotti al microonde fino a quando ho imparato ad usare il forno quando ero un po’ più grande. Con l’arrivo di Internet ho iniziato a scoprire come fare il mio impasto e nel 2017 ho potuto viaggiare a Napoli e provare le migliori pizze napoletane (cosa molto difficile da trovare qui in Spagna) e che mi sono piaciute. Con l’arrivo dei forni a gas domestici ho ripreso più assiduamente questo hobby e grazie a internet e a tutte le persone che condividono video con la formazione, soprattutto pizzaioli italiani, sono riuscito a fare delle buone pizze.
Potete trovarmi su Instagram come a_pizzalioli e sul mio canale YouTube.
PIZZA CON KIMCHI E PANCETTA
La mia pizza è ispirata ad alcuni degli alimenti più tipici della cucina coreana. Il kimchi è uno dei piatti più conosciuti fuori dal paese: si tratta di cavolo e altre verdure fermentate. Anche la pancetta di maiale è uno degli alimenti più popolari in Corea, che tra l’altro è anche uno dei pochi paesi in Asia dove il formaggio viene consumato regolarmente.
DOSI
150 gr farina 00 W280
100 gr acqua
4 gr sale
0.2 gr lievito secco
Mezzo pomodoro
Un cucchiaino di salsa gochujang
Kimchi
Bacon
Formaggio di mucca
La ricetta di questa pizza è stata pensata per essere cotta in un forno domestico che raggiunga la temperatura di 400/500 gradi.
PROCEDIMENTO
In fondo all’articolo potete trovare anche la videoricetta della pizza con kimchi e pancetta
1. Preparare la biga con il 50% di idratazione: mescolare 150 gr di farina con 75 gr di acqua e il lievito, integrare tutta l’acqua con la farina. Importante: non occorre impastare, basta mescolare il tutto bene.
2. Lasciare riposare la biga per 14 ore a 24 gradi, e 4 ore a 5 gradi.
3. Aggiungere alla biga il resto dei 25 g di acqua e il sale, impastare bene il tutto fino a formare una buona maglia glutinica.
4. Lasciare riposare l’impasto per 11 ore a 24 gradi e poi 14 ore a 5 gradi. Stagliare e lasciare riposare per 2 ore a 24 gradi. Dopodiché l’impasto è pronto per essere steso e cotto.
CONDIMENTI
Per fare la salsa, schiacciare il pomodoro insieme al cucchiaio di salsa gochujang.
Tagliare il formaggio a cubetti.
Cuocere la pancetta tagliata a pezzi in padella finché non sarà dorata ma senza cuocerla molto.
Stendere la salsa di pomodoro sull’impasto, aggiungere il formaggio e poi il kimchi. Cuocere in forno a 450 gradi per 1 minuto e mezzo circa. Una volta sfornata, aggiungere i pezzi di pancetta ed è pronta da mangiare.
Questa la video ricetta (fate refresh se non si vede):
