In Pizzeria Contemporanea in Crotone

Il rientro a Crotone di Antonio Gerace, dopo un anno e mezzo di esperienza in Australia, è segnato da un’idea chiara: portare con sé non solo un bagaglio di esperienze internazionali, ma un vero e proprio concept di pizza innovativo. La sede principale è in Via Roma 184 a Crotone, in Calabria; il locale è spazioso, in stile moderno, caratterizzato da un tema fusion floreale unito ad un tocco minimal dato da piastrelle nere lucide diamantate. D’estate invece si passa alla location storica della provincia, in Via Capocolonna, dove il panorama fa da padrone.

L’impasto nasce da un pre-fermento con biga e una lievitazione di 48/72 ore, con la quale si raggiunge una digeribilità notevole. La cottura invece, viene fatta ad una temperatura inferiore ai 400° che permette di rispettare la struttura dell’impasto. L’offerta in menu, prevede la scelta tra due tipologie di impasto: 180g, sottile e croccante, e il contemporaneo, ad alta idratazione e lunga lievitazione. Tra le pizze classiche ci sono: la Marinara sbagliata fatta con pomodoro San Marzano, datterini rossi, e aglio, bufala in uscita, olio bio, origano e basilico; la Tonno e cipolla fatta con pomodoro, cipolla in agrodolce e fiordilatte,  filetti di tonno in uscita, olio e basilico; e la Alfredo fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, prosciutto cotto alla brace, spianata calabra, gorgonzola, peperoncino fresco, olio e basilico. Altre pizze degne di nota sono: la Delizia fatta con fiordilatte, guanciale croccante, cipolla rossa di tropea in agrodolce, patate della Sila cotte al forno con rosmarino, scaglie di caciocavallo silano in uscita , olio e basilico; e la Luccicanza fatta con vellutata di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine fritte e guanciale silano, polpettine di carne fritte in uscita, stracciatella, olio e basilico. I fritti sono presenti come rivisitazione del classici fritti come nel caso del Lingotto Contemporaneo fatto con tagliolino con cacio e pepe; e le Crocchette di Patate della Sila fatte con patata, baccalà e polvere di caffè. Per quanto riguarda la proposta alcolica, è presente una selezione di birre in bottiglia e alla spina, e una selezione di vini.