La sede storica della pizzeria 250grammi si trova nel centro storico di Pavia, in Via Mascheroni, seguita da una seconda sede appena fuori città. Il locale è piccolo e si sviluppa a ferro di cavallo intorno a un forno centrale, ben visibile sin dall’entrata. L’arredamento è semplice, senza rimandi né a Napoli né a stili particolari.
La pizza, realizzata con panetti da 250 grammi, ha un idratazione all’80% e presenta un cornicione dalle dimensioni generose. La proposta in menu è variegata e corposa con circa una ventina di proposte divise tra classiche, campane, gourmet e fuori menù. Tra le pizze legate alla tradizione degna di nota è la Carrettiera che risulta leggermente rivisitata fatta con fiordilatte, friarielli in crema e salsiccia di carne di bufala. Altre pizze che meritano una menzione sono: la Capricciosa fatta con fiordilatte, prosciutto cotto, olive, pomodori gialli e rossi, carciofi arrostiti e scaglie di grana; e senza alcun dubbio la Papaccella fatta con base di crema di peperoni papaccelle, salsiccia di bufala e stracciatella.
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