Giotto Pizzeria Bistrot a Firenze

Giotto Pizzeria Bistrot si trova a due passi dalla stazione di Santa Maria Novella, a Firenze. L’ingresso principale è su via Panzani mentre il dehors è su via degli Avelli con vista sulla Basilica. Questa è la seconda pizzeria di Marco Manzi, aperta un paio di anni fa dopo il primo locale nel 2016 alla periferia di Novoli.

La pizza di Giotto è il risultato di un impasto realizzato con biga, in percentuale bassa, per mantenere la scioglievolezza al morso. La proposta in menu è varia ma contenuta. Tra i classici c’è l’immancabile Margherita fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, parmigiano reggiano, basilico e olio evo; seguita dalla Parmigiana fatta con pomodoro, fiordilatte, melanzane, olio evo e basilico fresco; tra le pizze più elaborate invece, in collaborazione con grandi chef, degna di nota è la Carbonara 2.0, studiata con lo chef Rocco De Santis, fatta con fiordilatte, parmigiano reggiano, crema all’uovo, guanciale croccante, tartufo nero grattugiato e olio evo.  Infine anche i dolci sono presenti, dai più tradizionali come la Pastiera e il Babà, a quelli più elaborati come Omaggio a Margherita, realizzato in collaborazione con lo chef Pasquale Palamaro; si tratta di un vero e proprio omaggio alla pizza margherita dove l’impasto è una madeleine al basilico e il topping realizzato con crema di mozzarella di bufala e confettura di pomodoro datterino e lampone.