Giotto Pizzeria Bistrot a Firenze

Giotto Pizzeria Bistrot si trova a due passi dalla stazione di Santa Maria Novella a Firenze. L’ingresso principale è su via Panzani, mentre il dehors è su via degli Avelli con vista sulla Basilica. Questa è la seconda pizzeria di Marco Manzi, aperta un paio di anni fa dopo il primo locale alla periferia di Novoli.

La pizza di Giotto è il risultato di un impasto realizzato con biga, in percentuale bassa, in modo tale da avere un risultato scioglievole. La proposta in menu è varia ma contenuta; tra i classici c’è l’immancabile Margherita, fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte, parmigiano reggiano, basilico e olio evo; seguita dalla Parmigiana, fatta con pomodoro, fiordilatte, melanzane, olio evo e basilico fresco. Tra le pizze più elaborate invece, in collaborazione con grandi chef, degna di nota è la Carbonara 2.0, studiata con lo chef Rocco De Santis, fatta con fiordilatte, parmigiano reggiano, crema all’uovo, guanciale croccante, tartufo nero grattugiato e olio evo.  Infine, per quanto riguarda i dolci, sono da menzionare la Pastiera e il Babà, tipici della tradizione campana, ai quali si aggiunge  l’Omaggio a Margherita, realizzato in collaborazione con lo chef Pasquale Palamaro, fatto con una base di madeleine al basilico, sopra confettura di pomodoro datterino, e crema di mozzarella di bufala.