Impasto 55 a Napoli

Impasto55, di Vitale De Gais, nasce dal recupero di un’antica regola dei pizzaioli che punta l’attenzione sull’impasto, la regola del 55: la somma della temperatura ambiente, della temperatura della farina e della temperatura dell’acqua deve sempre essere pari a 55. Il risultato è una pizza differente che fa della ricerca di qualità ed equilibrio il suo punto di forza.

La pizzeria si trova a Piazza Vittoria, in una delle zone più strategiche e frequentate di Napoli; presenta una sala dall’atmosfera calda e accogliente, grazie alla presenza dell’arredamento in legno, e conta circa 30 coperti ai quali si aggiungono quelli del dehors esterno.

La pizza proposta è caratterizzata da un impasto a lunga lievitazione e da ingredienti freschi e di qualità. Il menu comprende una vasta scelta di pizze: dalle classiche, come nel caso della Margherita fatta con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP, basilico e olio evo; alle pizze creative, tra cui spicca la Grillrosto fatta con fiordilatte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP, prosciutto cotto in uscita, melanzane arrostite e olio evo, e la Impasto 55 fatta con fiordilatte di Agerola, pomodori rossi del piennolo DOP, pesto di basilico in uscita, basilico, Parmigiano Reggiano DOP e olio evo. Anche i fritti sono presenti, a tal proposito merita una menzione la Montanara Del Re fatta con stracciatella campana, lardo di Norcia, pomodorini secchi DOP e rucola.