Le 60 pizze più buone che ho mangiato nel 2022 e 2023
Dopo oltre 300 pizzerie visitate, in giro per l'Italia, per il Mondo e in prima persona
Recensione
Pizzeria Clementina, del lievitista e pizzaiolo Luca Pezzetta, nasce nel 2021 lungo il porto canale di Fiumicino, in via della Torre Clementina. La proposta comprende cinque differenti lavorazioni d’impasto a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali e topping che valorizzano il pescato locale.
In menu spicca la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa con il matterello e cotta nel forno a legna con un panetto di 160g e un diametro di 32cm. Tra i topping classici non può mancare la Margherita fatta con pomodoro, fiordilatte e basilico; seguita dalla Marinara del Futuro fatta con pomodoro, capperi, olive, alici di Fiumicino, pomodori confit e aglio nero fermentato. Altra pizza degna di nota è la Capricciosa di Mare fatta con prosciutto di pescato fatto in casa, bottarga fatta in casa, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive nere e petali di carciofo alla Giudia. Oltre alle pizze, spiccano anche gli sfogliati e lievitati del micro forno preparati con lievito madre e burro selezionato, come nel caso del Croissant con cocktail di gamberi rossi. Infine anche i fritti sono presenti, tra cui il classico Supplì al Telefono fatto con riso carnaroli, pomodoro, sedano, carota, cipolla, fiordilatte, parmigiano reggiano DOP 30 mesi; seguito dal Supplì Sfera con coda alla vaccinara e cioccolato amaro.
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In alto mare con Luca Pezzetta al timone di Pizzeria Clementina
la recensione di uno dei migliori esponenti della pizzeria romana
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