Acqua e Farina a Vicenza

Il Pizzaiolo Rosario Giannattasio ha aperto la sua Pizzeria Acqua e Farina a Vicenza, in una zona un po’ periferica, lontano dal viavai tipico delle metropoli del nord Italia. A 23 anni ha aperto il suo primo locale, dedicato alla sola pizza in teglia e oggi propone invece un menu di Pizze tra i più apprezzati del Veneto e non solo.

L’idea guida che ha spinto la creazione di questo locale è quella di leggerezza: il suo impasto è molto leggero e può capitare anche di mangiare due pizze, una dopo l’altra. Oltre alle associazioni più classiche, ce ne sono anche di più ambiziose e peculiari come la Pizza Questione di Equilibrio, fatta con otto ingredienti egregiamente bilanciati tra di loro ovvero colatura di alici, mozzarella fiordilatte, pomodorino confit, soppressata di Gioi o del Vallo di Diano (Presidio Slow Food), burrata, mandorle, cacioricotta romano e prezzemolo. Insomma, una bella sfida sia per il pizzaiolo che per il cliente.