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Roberto Rico è stato uno dei finalisti della prima edizione che si è tenuta a Napoli: questa ricetta si basa su un insaccato tipico di una provincia della Spagna, suo paese d’origine.
PIZZA AL SANGUINACCIO SPAGNOLO CON MORCILLA DE LEÓN
Questa ricetta si basa su una pizza che fanno in una nota pizzeria della regione. La prima volta che l’ho provata più di dieci anni fa mi è piaciuta molto quindi ho deciso di farla in casa. L’ingrediente principale è la morcilla de León, un insaccato tipico di questa provincia di Spagna fatto con sangue di maiale e cipolla. In combinazione con la mela, gli conferisce un tocco dolce e riduce il sapore abbastanza potente di questo sanguinaccio.
DOSI
- 160 gr farina W280
- 105 gr acqua
- 4 gr sale
- 0,25 gr lievito secco
- Mezzo pomodoro
- Formaggio di pecora
- Uva passa
- Morcilla nera di León
- Mela
- Origano
La ricetta di questa pizza è stata pensata per essere cotta in un forno domestico (non importa la tecnologia) che raggiunga la temperatura di 400-500 gradi.
PROCEDIMENTO
In fondo all’articolo potete trovare anche la videoricetta della pizza con morcilla de León
- Preparare il poolish con idratazione al 100%: mescolare 100 gr di farina con 100 gr di acqua e lievito. Una volta amalgamato il tutto lasciare riposare per 12 ore a circa 23 gradi e 7 ore a circa 5 gradi.
- Aggiungere il resto dei 60 gr di farina al poolish e il sale con 5 gr di acqua per scioglierlo. Impastare bene il tutto a mano.
- Lasciare riposare l’impasto per 5 ore a circa 23 gradi e poi 17,5 ore a circa 5 gradi. Formare la palla e lasciare riposare per 3,5 ore a circa 23 gradi.
CONDIMENTI
- Per fare la salsa, schiacciare il pomodoro a mano.
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- Saltare la mela in padella fino a quando non sarà dorata.
- Condire la pizza con la salsa di pomodoro, aggiungere il formaggio, la mela, l’uvetta e diversi cucchiai di sanguinaccio.
- Cuocere nel forno a 450 gradi per un minuto e mezzo circa.
Questa la video ricetta (fate refresh se non si vede):
