Le 14 migliori pizzerie della Puglia settentrionale: Di Pizza

Il rapporto tra la Puglia e il cibo è di quelli viscerali, tanto più se parliamo di alcune categorie che comprendono anche gli ingredienti della pizza. Da queste parti è possibile trovare ad esempio stracciate e burrate che fanno rivalutare la critica per il loro uso smodato sulla pizza; per quanto riguarda le tipologie di impasti, la varietà è estrema tra quelli che condividono alcuni punti con la tonda romana, rivisitazioni di ogni genere e ovviamente omaggi a pizza contemporanea e napoletana, senza dimenticare padellini e le numerose tecniche di lavorazione disponibili.
Per la terza tappa Di Pizza del 2025 abbiamo scelto quindi di focalizzarci sulla parte settentrionale della regione, fino alla provincia di Bari: per farlo abbiamo selezionato quelle che per noi sono le migliori 14 pizzerie, le prime da visitare in questa parte della regione.
Tale selezione Di Pizza, il format intinerante creato da Garage Pizza, col supporto di Dissapore come sempre si è materializzata in un evento celebrazione durante il quale i pizzaioli hanno collaborato per far provare le proprie creazioni agli invitati all’interno di un’atmosfera sana, genuina e di festa, allo scopo di celebrare le eccellenze locali offrendo al contempo una guida credibile ai lettori con le prime pizzerie da visitare.

Come funziona Di Pizza?

Nei mesi precedenti la guida abbiamo testato numerose pizzerie nella parte settentrionale della Puglia, mettendoci sempre la faccia, la firma e le spalle larghe per decidere in autonomia la nostra selezione.
In questo percorso ci stanno accompagnando Molini Pivetti, Solania Pomodoro, Bob Robotics, Fior d’Agerola, Lactosolution e Emme Distribuzione; Partner che hanno sposato appieno lo spirito di Di Pizza, una selezione scevra dal tipo di prodotto utilizzato (basti vedere la varietà dell’offerta) ma improntata unicamente sulla qualità della pizza nel piatto e della pizzeria nel complesso, una vetrina che permette di farle conoscere al pubblico e agli stessi partner dell’iniziativa.

Ancora una volta per la tappa pugliese il partner tecnico ufficiale per la realizzazione dei contenuti Media e Social è We Are Factory mentre Puglia Pop e Menabrea hanno portato in degustazione e abbinamento con le pizze i propri vini e le proprie birre.

Le migliori Pizzerie della Puglia settentrionale

Qui sotto trovate la guida con quelle che per noi sono le 14 pizzerie migliori della Puglia settentrionale – I Magnifici 7+7, che dovreste provare prima di dirigervi su altri locali – anticipata da una comoda mappa da consultare in viaggio e poi da alcuni punti di forza e da migliorare per ciascuna, perché una componente critica deve sempre essere quando si tratta di dare un giudizio.

In calce, le pizze realizzate e alcuni scatti provenienti dell’evento di premiazione, avvenuto presso la cornice di Alterego Pizza Boutique and Andria; se volete infine apprezzare il video della serata e le storie che abbiamo prodotto, basta dirigervi sul nostro account Instagram!

Alterego Pizza Boutique

(Andria, Scheda completa)

(+) Diversi abbinamenti unici e ben pensati
(+) Locale e menu moderni
(-) Qualche piccola sbavatura nelle doppie cotture

Pizza: tonda con salsa di pomodoro San Marzano, spuma di ricotta con aglio e un pizzico di ricotta forte, crema di olive dolci arrostite, origano e polvere di alloro.

Biga Bisceglie

(Bisceglie, Barletta, Scheda completa)

(+) Impasto classico ben lavorato
(+) Abbinamenti saporiti ed equilibrati
(-) Gli abbinamenti più delicati soffrono un po’ il carattere degli impasti alternativi

Pizza: padellino con crema di pomodoro rosso locale infornato, cime di rapa ripassate, gocce di aglio nero, origano, olio all’aglio.

Brando Pizza Bistrot

(Gioia del Colle, Bari, Scheda completa)

(+) Qualità generalmente interessante degli abbinamenti
(+) Locale e progetto di pregio, dall’estetica al pairing
(-) Un po’ dispersivo nell’offerta complessiva

Pizza: tonda con mozzarella di Gioia del Colle, duetto di pomodori bruciati affumicati con timo, rosmarino e zucchero di canna, coulis di pomodori bruciati, caviale al basilico, paprika dolce e olio evo.

D’Orazio Pizzeria

(San Giovanni Rotondo, Foggia, Scheda completa)

(+) Abbinamenti di qualità per sapore ed equilibrio
(+) Menu degustazione di livello
(-) Locale un gradino sotto al resto

Pizza: padellino con farina di tipo 1, stracotto di pomodoro pugliese, mozzarella di Gioia del colle, canestrato foggiano e emulsione di basilico.

Frankino’s

(Bitonto, Bari, Scheda completa)

(+) Realizzazione dell’impasto
(+) Menu con diverse proposte uniche
(-) Abbinamenti classici con alti e bassi

Il Tronco

(Monopoli, Bari, Scheda completa)

(+) Abbinamenti saporiti e ben pensati
(+) Ingredienti di qualità
(-) Qualche sbavatura nelle pizze dolci

Pizza: base focaccia croccante all’orzo con stracotto di suino e crema di zucca.

La Tana di Aldo

(Acquaviva delle fonti, Bari, Scheda completa)

(+) Qualità generale della pizza
(+) Menu interessante
(-) Lavorazione dell’impasto non sempre impeccabile

Levante

(Altamura, Bari, Scheda completa)

(+) Impasti e ingredienti di livello
(+) Sapori decisi ma equilibrati
(-) Qualche sbavatura nel servizio

Pizza: pala con formaggio Pallone di Gravina, cardoncelli selvatici della Murgia, lonzino lardellato di Martina Franca e salsa alla ‘nduja di Spilinga.

Makò

(Foggia, Scheda completa)

(+) Sapori complessivi
(+) I grandi classici
(-) Non sempre la qualità delle pizze è la stessa

Pizza: tonda con passata di pacchetella rossa del piennolo, bufala campana e cacio ricotta del Cilento.

OLTRE La Pizza Contemporanea

(Barletta, Scheda completa)

(+) Creatività e idee per gli abbinamenti
(+) Sapori generalmente piacevoli
(-) Qualche sbavatura nell’equilibrio degli abbinamenti più complessi

Pizza: tonda con fiordilatte, crema di patate in cottura, cozze gratinate, in uscita chips di riso soffiato, prezzemolo tritato e aria di latte di mozzarella.

Qbar

(Manfredonia, Foggia, Scheda completa)

(+) Impasto sapido e piacevole al morso
(+) Sapori soddisfacenti
(-) Servizio con alti e bassi

Quattro Quarti Pizzeria con Cucina

(Molfetta, Bari, Scheda completa)

(+) Impasto morbido e scioglievole
(+) Sapori spesso indovinati
(-) Cottura non sempre uniforme

Pizza: tonda con crema di zucca delica, zucca grigliata, chips di zucca, carpaccio di zucca marinata, ricotta, liquirizia e mix di frutta alla curcuma.

Sintesi – Pizza e Cucina Autentica

(Alberobello, Bari, Scheda completa)

(+) Impasto e sapori
(+) Menu identitario
(-) Locale un po’ angusto, anche se caratteristico

Pizza: tonda con pomodoro aromatizzato all’aglio e origano, pomodorini semi secchi, cacioricotta affumicata e basilico.

Terra mia

(Terlizzi, Bari, Scheda completa)

(+) Sapori complessivi
(+) Abbinamenti spesso ben congegnati
(-) Alti e bassi nella cottura

Pizza: panbrioche con semi farcito con ragù napoletano e fonduta di parmigiano.

Le altre foto dall’evento Di Pizza Puglia settentrionale presso Alterego Pizza Boutique